Chandragiri LMF – 01 và Hemavathi RT – IOP 2: terroir hội tụ cùng khoa học

Chandragiri LMF – 01 và Hemavathi RT – IOP 2 được trồng, thu hoạch và sơ chế ngay tại Ratnagiri Estate – một nông trại tiên phong trong việc ứng dụng công nghệ sinh học vào sản xuất cà phê. Tọa lạc giữa rừng mưa Western Ghats, vùng đất nơi đây sở hữu điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng và hệ vi sinh đặc hữu, tạo nền tảng cho các giống cây bản địa phát triển khỏe mạnh theo định hướng bền vững và mang lại hương vị riêng biệt.

Điểm nổi bật của Ratnagiri Estate không nằm ở việc sở hữu công nghệ hiện đại đơn thuần, mà ở cách họ sử dụng khoa học để phục dựng lại toàn diện hệ sinh thái cà phê. Mỗi thông số – từ độ pH của đất, mật độ vi sinh đến biến động nhiệt độ và thời gian lên men đều được theo dõi sát sao nhằm kiểm soát chính xác quá trình phát triển và chế biến hạt cà.

Thay vì can thiệp thô bạo, người trồng tại đây chọn cách tương tác thông minh với tự nhiên. Họ khai thác tiềm năng men hoang dã có sẵn trong môi trường bản địa, rồi dẫn dắt sự hoạt động của chúng bằng dữ liệu và phản ứng sinh học. Từng lô cà phê vì thế trở thành một thực thể sống động: sinh ra từ đất, nuôi dưỡng bằng tri thức và được định hình bằng sự kiên định với chất lượng và triết lý “From Lab to Cup” (đề cao sự nghiên cứu chuyên sâu, kiểm soát chặt chẽ mọi khâu trong quá trình trồng trọt, chế biến cà phê).

Giống cây Chandragiri

Lô cà phê này được phát triển từ giống Chandragiri – một giống cây lai nội sinh giữa Villa Sarchi và Hibrido de Timor. Đây là giống cây bản địa của vùng Karnataka, được đánh giá cao nhờ khả năng kháng bệnh tốt và tiềm năng cảm quan nổi bật. Chandragiri không mang lại cảm giác “phô trương” như Gesha, mà thể hiện terroir một cách chân thực, gần gũi.

Quy trình lên men toàn quả với sốc nhiệt

Cà phê Chandragiri LMF – 01 được lên men trong trạng thái còn nguyên vỏ quả suốt 48 giờ trong điều kiện có kiểm soát, với hai yếu tố then chốt: nhiệt sốc và cấy men vi sinh từ phòng lab của Ratnagiri Estate. Việc sốc nhiệt không đơn thuần là một thao tác vật lý mà nhằm mục đích đánh thức hoạt tính enzyme, kích thích các phản ứng chuyển hóa đường và acid hữu cơ diễn ra nhanh hơn nhưng vẫn trong giới hạn kiểm soát.

Việc cấy bổ sung chủng vi khuẩn lactic (LAB microbes) không làm mất đi đặc tính địa phương, mà giúp hệ men hoang dã hoạt động ổn định hơn, phát triển theo hướng có lợi cho hương vị: sáng, sạch, rõ ràng, ít khiếm khuyết. Từng mẻ lên men được theo dõi bằng hệ thống cảm biến sinh học tại chỗ, đảm bảo sự chính xác của pH, nhiệt độ và thời gian chuyển hóa.

Sau khi lên men, cà phê không được phơi dưới nắng như thông thường, mà được đưa vào phòng tối trong suốt 12 ngày. Điều kiện này giúp quá trình khử ẩm diễn ra chậm và đồng đều, hạn chế stress cho hạt, giữ lại những phân tử hương dễ bay hơi và giúp vị ngọt sâu ổn định hơn trong hậu vị. Đây là một phương pháp đòi hỏi nhiều thời gian và kiểm soát, nhưng đổi lại là một cấu trúc vị mượt mà và sắc nét hơn khi rang ở mức siêu nhạt.

Hồ sơ hương vị Chandragiri LMF – 01 sống động, giàu năng lượng

Trong tách cà Chandragiri LMF – 01, người thưởng thức sẽ bắt gặp sự bùng nổ của anh đào đen chín mọng, ngọt sâu, cùng độ acid sáng rực của táo và một lớp nền ngọt dịu gợi nhớ đến trái cây nhiệt đới. Hương vị không trôi tuột như một dòng đơn sắc, mà thay đổi qua từng ngụm: lúc gắt nhẹ, lúc tròn đầy, khi lại để lại cảm giác trong vắt và cân bằng như một đoạn hòa âm được phối hợp nhịp nhàng để nổi bật sắc vị mỹ miều của thiên nhiên nơi nó thuộc về.

Chandragiri không phải là tách cà phê dễ đoán. Nó cần thời gian để làm quen, và càng uống chậm, bạn càng thấy những chi tiết được hé lộ. Đó cũng chính là điều làm nên sức hút riêng của lô cà phê này. Tựa như một đoạn beat ngắn nhưng lại cuốn hút tới ngỡ ngàng, được viết nên từ công nghệ sinh học chính xác và sự am hiểu terroir địa phương.

Giống cây Hemavathi

Lô cà phê này được phát triển từ giống Hemavathi. Đây là một giống bán lùn được Viện nghiên cứu cà phê trung ương giới thiệu. Giống này có đặc điểm hình thái tương tự Chandragiri, nổi bật với tán lá xanh nhạt và khả năng thích nghi tốt với điều kiện vùng cao. Hemavathi được đánh giá cao nhờ sức đề kháng mạnh, khả năng chống sâu bệnh tốt, là lựa chọn phù hợp để phát triển bền vững tại những khu vực có khí hậu và vi sinh đa dạng như Western Ghats.

Quy trình sơ chế Aerobic fermentation hydro honey

Quy trình sơ chế Aerobic fermentation hydro honey (sơ chế hydro honey kết hợp lên men hiếu khí (aerobic fermentation) trong điều kiện kiểm soát. Sau khi thu hoạch, trái cà phê được tách vỏ nhưng vẫn giữ lại một phần chất nhầy bám trên hạt. Hạt sau đó được đưa vào môi trường lên men tiếp xúc với không khí trong thời gian được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, độ ẩm và thời lượng.

Trong suốt quá trình này, các vi sinh vật bản địa phát triển mạnh mẽ, thúc đẩy quá trình chuyển hóa enzym tự nhiên, từ đó tạo ra những tầng hương vị thanh sạch, ngọt dịu và mượt mà. Sau khi hoàn tất lên men, cà phê được rửa nhẹ bằng nước sạch nhằm điều chỉnh cường độ lên men, sau đó được đem phơi khô với lớp nhầy còn lại, giữ lại trọn vẹn vị ngọt và kết cấu đặc trưng của phương pháp honey.

Quy trình này không chỉ giúp bảo tồn bản sắc hương vị từ giống Hemavathi, mà còn cho phép thể hiện rõ terroir của vùng Western Ghats trong từng ngụm cà phê.

Hồ sơ hương vị Hemavathi RT – IOP 2 mượt mà, rõ nét và ngọt ngào

Hemavathi RT – IOP 2 mở ra một tổ hợp hương vị dịu dàng và cân bằng của hoa, dứa và mật mía.

Hương hoa dại hiện lên đầu tiên, nhanh chóng dẫn lối đến vị ngọt mát của dứa chín và đọng lại với hậu vị mật mía kéo dài, thanh thoát. Càng nhâm nhi, người  càng cảm nhận được chiều sâu và sự thay đổi tinh tế với sự hài hoà và cấu trúc acid vừa phải, êm dịu. Sắc hương hoa dại nhẹ nhàng khơi gợi ngay từ lúc nóng, dần chuyển sang vị ngọt mọng của dứa chín, rồi đọng lại trong hậu vị là lớp mật mía dịu dàng.

Hemavathi là một trải nghiệm tinh tế dành cho người tìm kiếm sự sạch sẽ, cân bằng và lớp hương dịu nhẹ, không phô trương. Trong lô cà phê này, kỹ thuật xử lý sinh học không làm lu mờ terroir, mà chính là công cụ để terroir thể hiện bản thân một cách chính xác và trọn vẹn hơn.

Chandragiri LMF – 01 và Hemavathi RT – IOP 2 là hai tuyển phẩm thuộc mùa vụ mới nhất từ Ratnagiri Estate. Đồng thời chúng cũng là những lô cà phê đầu tiên đánh dấu mối hợp tác giữa XLIII Coffee và nhà sản xuất tiên phong trong khoa học công nghệ bền vững này. 

Sự hợp tác không chỉ đơn thuần ở việc chọn mua những hạt cà phê tốt, mà còn mở khoá về một cách làm cà phê mới – công nghệ sinh học hiện đại hội tụ cùng phong vị bản địa, để terroir được khai thác, làm sống dậy một cách chuyên sâu, triệt để theo hướng hiện đại hoá, tối ưu hơn.

Thế giới cà phê Specialty đang không ngừng thay đổi. Những tiến bộ trong kỹ thuật sơ chế như thermal shocked fermentation, hydro honey hay quản lý vi sinh vật lên men không chỉ cải thiện chất lượng cảm quan, mà còn mở ra hướng tiếp cận mới để đọc vị vùng trồng, chi tiết, chính xác và sâu sắc hơn. Với mỗi lô cà phê từ Ratnagiri, là một lần chúng ta được cảm nhận terroir dường như thật rõ nét, linh động thay vì chỉ là bối cảnh tĩnh lặng trên bao bì sản phẩm.

Tại XLIII Coffee, hai lô cà phê này được tiếp nhận qua hình thức thương mại trực tiếp, đảm bảo mức giá công bằng dựa trên chất lượng và công sức đầu tư của nhà sản xuất (F.O.B: 24,75 USD/kg cho Chandragiri, 23 USD/kg cho Hemavathi). Việc rang cực nhạt (extremely light roast) là lựa chọn nhất quán của XLIII Coffee để giữ lại trọn vẹn những lớp hương vị nguyên bản mà nhà sản xuất đã cố công khai phá.

Khi bạn chọn thưởng thức những tách cà phê này tại XLIII Coffee, bạn không chỉ trải nghiệm một mùa vụ xuất sắc, mà còn đang đồng hành cùng hành trình khai phá những chuẩn mực mới của cà phê Specialty – chất lượng bền vững thai nghén từ cội nguồn và được tỏa sáng rực rỡ nhờ tri thức và ý chí của con người.

Cả hai đang chờ bạn khám phá tại XLIII Coffee, và có thế bạn sẽ gặp mặt sớm trong Discovery Subscription tháng 7

1. Hai loại cà phê Chandragiri LMF – 01 và Hemavathi RT – IOP 2 có gì đặc biệt?

Cả hai lô cà phê đều đến từ mùa vụ mới của Ratnagiri Estate – một trong những nhà sản xuất áp dụng công nghệ sinh học tiên tiến nhất hiện nay. Với quy trình sơ chế đặc thù như thermal shocked fermentation và hydro honey, cà phê có hương vị rõ nét, cân bằng và thể hiện trọn vẹn terroir vùng Western Ghats.

2. Giống cà phê Chandragiri và Hemavathi có gì khác biệt?

Chandragiri và Hemavathi đều là giống Arabica bán lùn, có khả năng kháng bệnh tốt và sinh trưởng ổn định ở vùng cao. Chandragiri có nguồn gốc từ Villa Sarchi lai với Híbrido de Timor, còn Hemavathi có đặc điểm tương tự Chandragiri nhưng chưa có nhiều tư liệu công bố rộng rãi. Cả hai đều phù hợp để phát triển cà phê Specialty với tiềm năng cảm quan cao.

3. Rang extremely light là gì và có ảnh hưởng đến hương vị ra sao?

Rang cực nhạt (extremely light roast) là kỹ thuật giữ lại gần như nguyên vẹn hương vị tự nhiên của hạt cà phê, phản ánh chân thực ảnh hưởng từ giống cây, đất, khí hậu và quá trình sơ chế. Phương pháp này đòi hỏi độ chính xác cao và thường chỉ phù hợp với những lô cà phê có chất lượng vượt trội.

4. Vì sao XLIII Coffee chọn thương mại trực tiếp cho hai lô cà phê này?

Thương mại trực tiếp giúp XLIII Coffee đảm bảo tính minh bạch và công bằng trong chuỗi cung ứng. Chúng tôi làm việc trực tiếp với nhà sản xuất, thống nhất giá dựa trên chất lượng thực tế (F.O.D), đồng thời thúc đẩy sản xuất bền vững và nâng cao giá trị cho người trồng cà phê.

5. Tôi nên chọn loại nào giữa Chandragiri LMF – 01 và Hemavathi RT – IOP 2?

Nếu bạn yêu thích những tầng vị trái cây nhiệt đới rực rỡ, hãy thử Chandragiri. Còn nếu bạn tìm kiếm một ly cà phê có hậu vị mềm mại, thanh sạch và tinh tế như hoa dại và mật mía, Hemavathi sẽ là lựa chọn lý tưởng. Cả hai đều xứng đáng để trải nghiệm.